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Données d'exemple — remplacez-les par vos chiffres

Calculateur de marge brute

Le pourcentage rassure, l'euro paie les salaires. Cet outil convertit votre food cost en marge brute réelle, au plat puis sur le volume vendu sur la période.

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Vos données

€
€
%
u.

Par exemple sur un mois, d'après votre caisse.

Résultats

Marge brute unitaire

11,97 €

Taux de marge brute

71,2 %

Food cost

28,8 %

Prix de vente HT

16,82 €

Marge brute totale

1 436,18 €

Sur le volume saisi

CA HT généré

2 018,18 €

Dont 582,00 € de matière

Comment ce calcul fonctionne

  • Marge brute unitaire = prix de vente HT − coût matière.
  • Taux de marge brute = marge brute ÷ prix de vente HT × 100. Il est exactement complémentaire du food cost (food cost + taux de marge = 100 %).
  • Marge brute totale = marge unitaire × nombre de portions vendues : c'est la contribution réelle du plat à votre exploitation.
  • Comparez toujours deux plats sur la marge totale : un plat un peu moins « rentable » en pourcentage mais deux fois plus vendu rapporte davantage.