Données d'exemple — remplacez-les par vos chiffres

Analyse de carte

Chaque plat est positionné par rapport à la moyenne de votre carte : popularité (nombre de ventes) et rentabilité (marge brute unitaire). Vous obtenez une recommandation claire par plat.

Food cost de la carte

25,8 %

Pondéré par les ventes

Marge brute totale

6 814,46 €

CA HT de la période

9 179,36 €

Vos plats

PlatCoût €Prix TTCVentesFCMarge u.Position

Plat

Coût matière €

Prix TTC €

Ventes

Food cost22 %

Marge unitaire11,35 €

PositionÀ mettre en avant

Plat

Coût matière €

Prix TTC €

Ventes

Food cost28 %

Marge unitaire9,48 €

PositionÀ surveiller

Plat

Coût matière €

Prix TTC €

Ventes

Food cost33 %

Marge unitaire11,58 €

PositionÀ mettre en avant

Plat

Coût matière €

Prix TTC €

Ventes

Food cost24 %

Marge unitaire9,37 €

PositionÀ surveiller

Plat

Coût matière €

Prix TTC €

Ventes

Food cost34 %

Marge unitaire11,63 €

PositionÀ mettre en avant

Plat

Coût matière €

Prix TTC €

Ventes

Food cost16 %

Marge unitaire5,72 €

PositionÀ retravailler

Recommandations par groupe

À mettre en avant

Marge et/ou food cost favorables : ces produits méritent la meilleure visibilité sur la carte et en salle.

À surveiller

Situation intermédiaire : rentabilité correcte mais volume faible, ou food cost légèrement au-dessus de votre objectif.

À retravailler

Coût matière trop lourd au regard du prix pratiqué : revoyez le grammage, le fournisseur ou le prix.

Comment ce calcul fonctionne

Marge brute unitaire = prix HT (TVA 10 % appliquée) − coût matière.
Seuils de comparaison calculés sur cette simulation : marge moyenne 9,85 € et 118 ventes moyennes par plat.
Un plat est « populaire » si ses ventes dépassent la moyenne, « rentable » si sa marge unitaire dépasse la marge moyenne.
Food cost de la carte = total coût matière ÷ total CA HT : c'est l'indicateur à suivre mois après mois.