SENTINEL

Données d'exemple — remplacez-les par vos chiffres

Calculateur cocktail

Au bar, la marge se joue au centilitre. Renseignez le format et le prix de vos bouteilles, la dose servie, la garniture et les pertes de service : Sentinel calcule le coût réel du verre.

Composition liquide

Produit
Format (cl)
Prix bouteille €
Dose (cl)
Coût dose1,42 €
Produit
Format (cl)
Prix bouteille €
Dose (cl)
Coût dose0,25 €
Produit
Format (cl)
Prix bouteille €
Dose (cl)
Coût dose0,05 €
Produit
Format (cl)
Prix bouteille €
Dose (cl)
Coût dose0,08 €

Paramètres du verre

€
€
%

Sur-dosage, casse, verres offerts.

€
%

20 % sur les boissons alcoolisées.

Résultats — Spritz maison (exemple)

Coût liquide

1,80 €

Coût total du verre

2,35 €

Pertes, garniture et glace incluses

Prix de vente HT

9,17 €

Food cost boisson

25,6 %

Cible usuelle : 15 à 22 %

Marge brute par verre

6,82 €

Volume servi

10,5 cl

Coefficient : 4,69

Comment ce calcul fonctionne

  • Coût au centilitre = prix de la bouteille ÷ contenance en cl. Coût de la dose = coût au cl × dose servie.
  • Coût total du verre = (somme des doses + garniture + glace) × (1 + % de pertes de service).
  • Food cost boisson = coût total ÷ prix de vente HT × 100. La TVA sur les boissons alcoolisées est de 20 %, ce qui réduit fortement le prix HT réel.
  • Surveillez la dose : 0,5 cl de sur-dosage répété sur un spiritueux coûte plusieurs centaines d'euros par an.