Fiche technique de recette

Comment ce calcul fonctionne

• Coût d'une ligne = quantité × coût unitaire. Pensez à ramener le coût à l'unité utilisée (par exemple 12,50 € le kg = 0,0125 € le gramme).
• Coût avec pertes = coût brut × (1 + % de pertes). Sans cette étape, un coût matière est systématiquement sous-évalué.
• Coût par portion = coût avec pertes ÷ nombre de portions produites.
• Food cost = coût par portion ÷ prix de vente HT × 100 — et la marge brute est l'euro restant par portion.