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Données d'exemple — remplacez-les par vos chiffres

Calculateur de food cost

Le food cost est la part de votre prix de vente hors taxes consommée par le coût matière. C'est le premier indicateur à surveiller sur chaque plat de la carte.

Mes produits enregistrés

Chargement de votre carte…

Vos données

€

Somme des ingrédients de la fiche technique, pertes comprises.

€
%

10 % pour la restauration sur place, 5,5 % pour certains produits, 20 % pour l'alcool.

Résultats — Burger signature (exemple)

Prix de vente HT

14,55 €

Food cost

22,0 %

Cible usuelle : 25 à 30 %

Marge brute HT

11,35 €

Coefficient multiplicateur

5,00

Prix TTC ÷ coût matière

Comment ce calcul fonctionne

  • Prix HT = prix TTC ÷ (1 + taux de TVA). On raisonne toujours en HT : la TVA n'est pas votre chiffre d'affaires.
  • Food cost = coût matière ÷ prix de vente HT × 100.
  • Marge brute = prix de vente HT − coût matière. C'est cette somme en euros qui finance la masse salariale, les charges et le résultat.
  • Coefficient multiplicateur = prix TTC ÷ coût matière. Utile comme contrôle rapide, mais il ne remplace pas la marge en euros.